Nobeldisken
Nobelfesten är världens största sittande middag. Och efter en middag av storslagna mått blir disken därefter. I år tog 21 diskare hand om disken efter 1 308 gäster.
Att diska efter en Nobelfest handlar inte bara om diskning. Utan lika mycket om att ta emot kladdiga tallrikar, glas, och bestick i ett rasande tempo. Liksom att orka köra en vagn med 400 kilo disk genom Stadshuset.
För Östbergs bygge i all ära, men köket och disken ligger högst upp så allt måste fraktas i hissar från Blå Hallen och Gyllene Salen.
Redan innan middagen sade Micke Andersson, som är underhållschef, att det skulle bli svårdiskat i år. Han har varit med 27 gånger på Nobeldiskningen, så han vet vad han pratar om. Till huvudrätten väntade potatismos där stärkelsen biter sig fast i porslinet, liksom de små svarta prickarna som tryffeln i vakteln skulle lämna efter sig.
- När det dessutom är soppa till förrätt innebär det ett extra moment för diskarna eftersom varje sopptallrik har ett lock. De måste läggas på ett visst sätt för att få plats i diskmaskinen.
Nobelmiddagen är planerad enligt ett minutschema, så även diskningen. Vi samlas på eftermiddagen för att gå igenom vem som ska vara när på vilken station. Många är så hemtama att det kallar våra chefer Anne Hollmén (husfru) och Micke Andersson för ”mamma” och ”pappa”.
Strax före halv fem är de sista diskarna på plats och vi är ombytta och klara i mörkblå arbetskläder. Dagen till ära har en av kollegerna satt på sig slips till pikétröjan.
– Man måste vara fin när det är Nobeldiskning, säger Cham Alhagie.
Vi går ner till personalmatsalen för att äta inför kvällens maratonpass. Biff a la Lindström och pepparkaka. För gästerna i Blå Hallen väntar hummerconsommé, färserad vaktel och mousse med havtornssorbet.
Diskhanteringen under Nobelmiddagen sker på tre stationer. Förutom i disken högst upp är det Gyllene Salen på andra våningen där vi tar emot tallrikar, bestick, karotter och uppläggningsfat. I Blå Hallen på bottenvåningen tar vi emot alla glas och kaffekoppar.
Medan gästerna sippar på fördrinken har vi kört ned diskvagnar till Gyllene Salen. Någon meter utanför defilerar kungafamiljen och pristagarna förbi på väg ner till Blå Hallen. Strax efter sju skålas det för kungen och kungen i sin tur skålar sedan för Alfred Nobel. Middagen är igång.
– Det är häftigt att se dem på nära håll. Se vad de har på sig och allt det vackra runt omkring, säger 18-åriga Felipe Londoño som tillsammans med flera andra diskare och servitörer stått och kikat genom dörrhålet.
Många av Nobeldiskarna är rutinerade. Victoria Londoño Centervärn är där för trettonde gången. Hon och sonen Felipe har åkt från Ludvika för att vara med. För Felipe är det tredje gången.
- Egentligen hade jag tänkt sluta efter tolv gånger, men Felipe tycker att det är så kul. Så vi kom i år igen, säger Victoria Londoño Centervärn.
Även hennes bror Rafael Londoño är med liksom hennes mans barn, 22-åriga Emma Centervärn. Och så har kompisen Maria Echeverria kommit från Nora. Men Vicki är generös och säger att alla vi som diskar är hennes kusiner.
Alla ”kusiner” har diskningen som extraknäck, till vardags kör de taxi, jobbar inom äldrevården eller olika serviceyrken. Flera av dem diskar också på andra tillställningar och banketter i Stadshuset.
På en given signal slås dörrarna till Gyllene salen upp och de 210 servitörerna väller in med sopptallrikarna från förrätten. Vi har fått order om att ställa dem rakt ned i diskvagnarna – oavsett om det är soppa kvar eller inte. Gazi Ahmed som är rutinerad kollar för säkerhets skull att ventilen i vagnarna är stängd. Locken till soppskålen lägger vi som Anne visat oss. Varannan upp och ner och så bara två lager. De gröna undertallrikarna staplar vi i vagnar.
Raskt körs allt upp till disken vartefter där Cham Alhagei, Koroch Jamalinejad, Saeed Hojjatnia och Fassidy Kourouma jobbar för fullt med att diska undan efter kockarna och ta sig an den nya disken. Allt ska plockas i maskinen, ur maskinen och sorteras rätt.
När klockan är 21.40 är det dags för nästa anstormning i Gyllene Salen. Servitörerna svischar in med tallrikar om tio med bestick på. Liksom med såsskålar, uppläggningsfat och karotter. Portvinssåsen är kladdig och rester av vakteln slirar runt på tallrikarna. Det är sagt att servitörerna ska skrapa av resterna och lägga besticken i diskbackarna så att inte blir stopp i ledet. Men gång efter annan måste vi påminna dem.
De flesta servitörer jobbar proffsigt och ser till att lämna tallrikarna avskrapade och lägga besticken på rätt ställe. Många hejar också igenkännande på diskarna. De har jobbat ihop tidigare på Nobelfesten. Men en liten klick servitörer verkar tycka att vårt jobb är oändligt mycket mindre betydelsefullt än deras. Eller som en kollega uttryckte det.
- De tror att de är sista Coca-colan i öknen.
När vi fått i väg allt från huvudrätten börjar servitörerna i Gyllene Salen ställa upp sig för paradnumret – efterrätten. Ljusfacklan står i ett litet glas som är fastsatt på serveringsfatet med dubbelhäftande tejp. Senare får Maria och Fassidy stå och skrapa bort den för hand i disken. Tejpen är ett helvete för diskarna, en änglavakt för servitörerna när de ska gå ner för trappan.
Uppe i disken är det febril aktivitet. I väntan på tallrikarna från efterrätten hjälps vi åt att sortera bestick och sortera det som kommer ut ur diskmaskinen. Tallrikarna diskas en gång, uppläggningsfat och bestick två gånger. Det ångar och ryker och den rena disken är het. Vissa bär vita gummihandskar som skydd.
Tallrikarna efter efterrätten kommer ut 22.15. Då har vi en kvart på oss att få undan all disk och röja i Gyllene Salen innan gästerna kommer för att dansa. Det är tempo som gäller.
Victoria har sett till att en av kockarna sparat mat till oss från huvudrätten. Så medan gästerna dansar en trappa ned äter vi på stående fot vaktel med potatismos och tillbehör. Någon undrar vad en vaktel är. Cham skojar och säger att det är fylld groda. Vi enas om att det är god Nobelmat i år.
Efter den smakfulla vickningen fortsätter arbetet i disken och i Blå Hallen dit alla glas kommer. Hundratals och åter hundratals slattar ska hällas ur glasen innan de kan sorteras och sättas i backar. Gång på gång tömmer vi hinkarna där överbliven cointreau samsas med rödvin, dessertvin och champagne. Unga Emma rynkar på näsan.
- Jag gillar inte rödvin och tycker att det luktar hemskt.
Till det lilla utrymmet i Blå Hallen kommer också kaffeservisen. Kungen har en egen kaffekopp med sitt monogram. Den har en tendens att försvinna. Därför ser Anne till att ta hand om den med en gång när den kommer ut.
Gästerna lämnar Stadshuset klockan ett. Då är det fortfarande ett hav av odiskat porslin uppe i disken liksom ett berg av glas i Blå Hallen.
Alla glas kommer inte att bli diskade under natten, det får Micke och Anne ta hand om när det blir tid över mellan andra banketter och tillställningar framöver.
- Ibland hinner vi inte med förrän i mitten av januari. Det viktigaste är att vi diskar allt det varit mat på, säger Micke Andersson.
Anne ”mamma” Hollmén liknar Nobeldiskningen vid en förlossning. Innan är det en mental förberedelse och anspänning, själva diskningen är en fysisk utmaning och efteråt kommer bearbetningen. Hon går igenom kvällen i sängen innan hon somnar. Tillsammans med Micke ”pappa” Andersson har hon basat 14 gånger över Nobeldiskningen.
Strax efter tre stämplar vi ut. Vi har fått med oss blomster från de vackra arrangemangen. Temat i år var sagor. Och visst är det lite som en saga att vara med på Nobeldiskningen med sin speciella inramning. Många av diskarna kommer tillbaka år efter år, andra är nya.
– Vi är ett bra gäng och ingen Nobelfest är den andra lik, säger Victoria Londoño Centervärn.
Med en kram och ett löfte om att ses nästa år igen skiljs vi åt. Många ska upp i ottan nästa dag till sina andra jobb.
Om några veckor kommer diplomet med tack för vår medverkan.
FAKTARUTA – ATT DISKA
Detta ska diskas, förutom kockarnas grytor, kastruller och matlagningsdon:
Soppsked, kniv, gaffel, dessertgaffel, dessertsked, kaffesked=
7848 bestick
Champagneglas, vinglas, dessertglas, vattenglas och avecglas=
6 540 glas
Diverse glas från baren=
1 750 glas
Grön undertallrik, soppskål, sopplock, gul undertallrik, brödvinge, blå undertallrik, dessertskål=
9156 tallrikar (varav 1308 är sopplock)
Dessutom:
800 brickor
250 silverfat
140 såsskålar
140 potatismoskarotter
Under en Nobeldiskning går det sönder ovanligt lite. Ett 20-tal glas och fyra, fem tallrikar.
Gerd Eriksson
red@situationsthlm.se